Fromagerie l’Ancêtre Couscous aux lentilles, vinaigrette à l'érable

Portions 4
Préparation 20
Temps de cuisson 20

Ingrédients

Pour le couscous

1 courgette moyenne, coupée en demi-rondelles
1 poivron rouge, coupé en dés
1 carotte, coupée en petits dés
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive, divisée
Sel et poivre, au goût
250 ml (1 tasse) d’eau
250 ml (1 tasse) de couscous
200 g de Halloumi biologique L’Ancêtre, coupé en petits cubes
1 conserve (540 ml) de lentilles, rincées et égouttées
60 ml (1/4 tasse) d’amandes tranchées, rôties
30 ml (2 c. à soupe) de persil frais, haché

Pour la vinaigrette à l’érable

125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive
20 ml (4 c. à thé) de vinaigre de cidre
15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
10 ml (2 c. à thé) de moutarde de Dijon
Sel et poivre, au goût

Coloré, nourrissant et riche en fibres et en protéines, ce couscous met à l’honneur les légumes rôtis, les lentilles et une vinaigrette maison à l’érable. Le Halloumi biologique L’Ancêtre, nommé meilleur fromage à griller à Sélection Caseus, apporte une texture croustillante à l’extérieur et tendre à l’intérieur, pour une salade repas aussi savoureuse que rassasiante.

Préparation

1. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
2. Déposer la courgette, le poivron et la carotte sur une plaque recouverte de papier parchemin. Arroser de 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive, saler et poivrer. Cuire de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient dorés et tendres.
3. Pendant ce temps, porter l’eau à ébullition. Dans un bol, mélanger le couscous avec 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive. Verser l’eau bouillante sur le couscous, saler et poivrer. Couvrir et laisser reposer 5 minutes avant d’égrainer à la fourchette.
4. Fouetter ensemble tous les ingrédients de la vinaigrette.
5. Chauffer le reste de l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Faire dorer les cubes de halloumi de 1 à 2 minutes en remuant fréquemment.
6. Dans un grand saladier, mélanger le couscous, les légumes rôtis, les lentilles, les amandes, le persil et la vinaigrette. Garnir de halloumi grillé et servir.
Cette salade est délicieuse servie tiède ou froide et se conserve très bien pour les lunchs ou les repas préparés à l’avance.

Recette : 5 ingrédients 15 minutes