L’histoire de L’Ancêtre débute en 1986, lorsque des producteurs laitiers du Centre-du-Québec entreprennent la transition vers l’agriculture biologique, à une époque où cette approche est encore peu répandue. Après plusieurs années d’apprentissage et d’innovation, dix producteurs fondent L’Ancêtre en 1992 à Bécancour avec une mission claire : valoriser le lait biologique en le transformant en fromages de grande qualité.
Notre premier cheddar biologique est commercialisé en 1993, puis la Fromagerie L’Ancêtre est inaugurée en 1996 pour répondre à la demande grandissante.
Aujourd’hui, L’Ancêtre est la plus importante fromagerie biologique au Canada. Depuis plus de 30 ans, nous fabriquons principalement des fromages et des beurres biologiques à partir de lait provenant de fermes québécoises, dans le respect des animaux, de l’environnement et des générations futures.
Notre fromagerie principale est située à Bécancour, au Centre-du-Québec, au pied du pont Laviolette, à la jonction de l’autoroute 55 et de la route 132 entre Montréal et Québec. Inaugurée en 1996, elle regroupe notre usine de transformation laitière ainsi que la fabrication de nos fromages et beurres.
Vous pouvez également y visiter notre boutique et découvrir nos fromages et beurres, fromage en grains frais du jour, fromages fins, produits locaux, plateaux de fromages, ainsi que notre poutine et crème glacée maison. Nous occupons aussi un stand saisonnier au Marché Godefroy, situé tout près de la fromagerie.
Depuis 2020, nos fromages fins, comme le Baluchon et la Raclette, sont affinés à Sainte-Anne-de-la-Pérade, dans les installations de l’ancienne Fromagerie Baluchon, où nous tenons aussi une boutique où on peut se procurer nos fromages et beurres, notre fromage en grains frais du jour, nos plateaux de fromages et une sélection de produits locaux.
Enfin, depuis 2023, nous disposons également d’une usine à Trois-Rivières, dédiée à la coupe, à l’emballage et à l’expédition de nos fromages et beurres.
Nos adresses :
Fromagerie-boutique de Bécancour et usine de production :
1615, boul. Port-Royal, Bécancour (Québec) Canada G9H 1X7
Stand au marché Godefroy :
1700, avenue Descôteaux,Bécancour (Québec) G9H 1W2
Bureaux administratifs :
1580 boul. Port-Royal, Bécancour, QC G9H 0J1
Fromagerie-boutique de Sainte-Anne-de-la-Pérade et salles d’affinage :
400 Boulevard de Lanaudière, Sainte-Anne-de-la-Pérade, Quebec G0X 2J0
Usine de coupe, d’emballage et d’expédition :
3465 Rue Bellefeuille, Trois-Rivières, QC G9A 3Z3
Tous les fromages et beurres L’Ancêtre (à l’exception de nos fetas grecques) sont fabriqués au Québec dans notre fromagerie de Bécancour à partir de lait provenant de fermes québécoises.
Nos fromages fins, dont le Baluchon et la Raclette, sont affinés dans nos salles spécialisées à Sainte-Anne-de-la-Pérade.
La coupe, l’emballage et l’expédition de nos produits sont réalisés dans notre usine de Trois-Rivières.
Le nom L’Ancêtre reflète notre mission de fabriquer des fromages et beurres au goût authentique, comme autrefois : en privilégiant la qualité du lait, des ingrédients simples et un savoir-faire traditionnel tout en respectant les plus hauts standards de l’agriculture biologique.
Depuis nos débuts, nous croyons qu’un excellent fromage commence à la ferme. C’est pourquoi nous fabriquons nos fromages et beurres en utilisant exclusivement du lait biologique (à l’exception de nos fromages de chèvre) provenant de fermes québécoises, où les vaches profitent des pâturages lorsque la saison le permet et où les cultures sont réalisées sans pesticides de synthèse, herbicides ni engrais chimiques.
Oui. Tous les fromages et beurres biologiques L’Ancêtre (à l’exception de nos fetas grecques) sont fabriqués exclusivement à partir de lait canadien, provenant de fermes québécoises.
La certification biologique garantit que nos fromages sont fabriqués à partir de lait provenant de fermes certifiées biologiques qui respectent un cahier de charges rigoureux, vérifié par un organisme indépendant (Québec Vrai et Biologique Canada).
Cela signifie notamment que :
C’est notre façon de travailler en harmonie avec les animaux et l’environnement d’une façon plus respectueuse de la nature et plus préventive pour notre santé.
Le goût d’un fromage commence bien avant sa fabrication. Chez L’Ancêtre, il est le résultat de plusieurs facteurs :
Cette approche nous a permis de remporter plus de 100 prix au Québec, au Canada et à l’international pour le goût savoureux et la qualité de nos fromages et beurres.
La majorité des fromages L’Ancêtre sont naturellement sans lactose en raison du cycle de maturation naturel du fromage : les bonnes bactéries lactiques se nourrissent du lactose et l’éliminent naturellement de nos fromages. Ainsi, plus un fromage vieillit, moins il contient de lactose. Nous n’ajoutons jamais de lactase à nos fromages.
Pour nos fromages sans lactose plus frais, le lactose est éliminé grâce au lavage des grains lors de la fabrication du fromage. Le lactose étant attiré par l’eau, il sort donc complètement du solide pour s’y retrouver. Le résultat est simple : lorsqu’on retire l’eau, on enlève aussi le lactose.
Une analyse sur la teneur en lactose est effectuée sur chacun de nos produits. Nos produits sans lactose sont aussi clairement identifiés par la mention sur leur emballage.
Le lactose est le sucre naturellement présent dans le lait. Il n’a aucun goût ni odeur. Contrairement à une croyance répandue, retirer naturellement le lactose ne rend pas un fromage moins savoureux. Nos fromages sans lactose sont faits à 100% de produits laitiers sans impacter leur goût savoureux.
La preuve : nos fromages et beurres sans lactose ont remporté plus de 100 prix au Québec, au Canada et à l’international pour leur goût savoureux et leur qualité authentique.
La majorité de nos fromages sont fabriqués à partir de lait non pasteurisé (thermisé). Il s’agit d’une méthode qui consiste à chauffer le lait à une température plus basse que la pasteurisation. Ce procédé permet de réduire les bactéries indésirables tout en préservant davantage les arômes naturels du lait.
Résultat : nos fromages non pasteurisés développent un goût plus riche, plus complexe et plus fidèle au terroir, tout en répondant aux normes canadiennes en matière de sécurité alimentaire.
C’est l’une des raisons pourquoi ils sont si savoureux et qui nous a permis de remporter plus de 100 prix au Québec, au Canada et à l’international pour le goût savoureux et la qualité de nos fromages et beurres.
La majorité de nos produits sont certifiés sans lactose (cheddars, frugal, baluchon, mozzarellas, suisse, gouda, parmesan et fondues), à l’exception de :
Nos fromages fabriqués à partir de lait pasteurisé sont :
Nos fromages fabriqués à partir de lait non pasteurisé (thermisé) sont :
Oui. Contrairement au lait cru, dont la vente est interdite au Canada, certains fromages au lait cru (non pasteurisé) peuvent être fabriqués et vendus légalement lorsqu’ils respectent des exigences très strictes établies par l’Agence canadienne d’inspection des aliments (ACIA).
La réglementation canadienne exige notamment que ces fromages soient affinés pendant une période minimale et qu’ils respectent des critères rigoureux en matière de salubrité et d’analyses microbiologiques avant leur mise en marché.
Tous les fromages L’Ancêtre sont produits conformément à la réglementation canadienne et font l’objet de contrôles de qualité et d’analyses microbiologiques afin de garantir leur sécurité alimentaire.
Les petits cristaux que l’on retrouve parfois dans nos cheddars vieillis sont tout à fait naturels et sont souvent associés à des fromages de grande qualité qui témoignent d’un affinage prolongé.
Au fil du vieillissement du cheddar, des acides aminés naturellement présents dans le fromage se cristallisent. Plus un cheddar est vieilli, plus il est susceptible de développer des cristaux, en plus d’offrir une texture plus friable et des saveurs plus riches et complexes.
Ces cristaux sont recherchés par de nombreux amateurs de fromage puisqu’ils apportent une légère texture croquante.
Tous nos fromages sont fabriqués sans présure animale et conviennent à un régime végétarien (à l’exception du parmesan et du fromage de chèvre artisan)
Pour faire coaguler le lait, nous utilisons plutôt une enzyme microbienne qui remplace la présure traditionnelle d’origine animale. Elle permet d’obtenir la même qualité et les mêmes propriétés fromagères.
Non. Aucun de nos fromages ne contient de substances laitières modifiées.
Nous fabriquons nos fromages à partir d’ingrédients simples : du lait, des ferments, du sel et des enzymes. Nous privilégions des recettes courtes qui mettent en valeur la qualité du lait plutôt que l’ajout d’ingrédients transformés.
Vous pouvez consulter la liste complète des ingrédients sur l’emballage ou sur la fiche de chacun de nos produits.
Non, tous nos fromages râpés sont fabriqués sans cellulose et sans natamycine.
Contrairement aux autres fromages râpés sur le marché qui utilisent ces ingrédients comme agent anti-agglomérant et de conservation, nos fromages râpés sont simplement fabriqués à partir de véritables retailles de nos blocs de fromage biologique, que nous revalorisons afin de réduire le gaspillage alimentaire. Ils conservent ainsi une courte liste d’ingrédients et le même goût authentique que nos blocs de fromage.
Une enzyme microbienne est un coagulant utilisé pour transformer le lait en fromage. Elle est produite par fermentation contrôlée de micro-organismes et remplit le même rôle que la présure traditionnelle lors de la fabrication du fromage.
Chez L’Ancêtre, nous utilisons une enzyme microbienne dans tous nos fromages plutôt que de la présure animale (à l’exception du parmesan et du fromage de chèvre artisan). Ce choix permet de fabriquer des fromages qui conviennent à une alimentation végétarienne, tout en préservant leur texture et leur goût.
Le rocou, aussi appelé roucou, est un colorant naturel d’origine végétale utilisé depuis des siècles pour donner une teinte jaune orangé à certains fromages, notamment les cheddars (par exemple, le cheddar marbré).
Chez L’Ancêtre, nous utilisons le rocou uniquement pour la couleur. Il n’altère ni le goût, ni la texture, ni la qualité du fromage et convient à une alimentation végétarienne.
L’arôme de mastic est une résine naturelle provenant d’un arbre qui pousse principalement dans la région méditerranéenne, notamment sur l’île grecque de Chios.
Traditionnellement utilisé dans la cuisine méditerranéenne, le mastic apporte au halloumi une subtile note aromatique fraîche, légèrement résineuse et herbacée, qui contribue à son goût authentique.
Chez L’Ancêtre, nous utilisons cet ingrédient afin de respecter le profil de saveur traditionnel du halloumi, sans masquer le goût naturel du lait. Il est utilisé en très faible quantité, uniquement pour apporter cette touche caractéristique.
Le chlorure de calcium est un ingrédient couramment utilisé en fromagerie pour favoriser la coagulation du lait et obtenir un caillé plus ferme. Chez L’Ancêtre, nous l’utilisons uniquement dans certains de nos fromages afin d’assurer une fabrication optimale du fromage.
Le chlorure de calcium que nous utilisons est conforme aux exigences de l’Agence canadienne d’inspection des aliments (ACIA) ainsi qu’aux normes de la certification biologique.
Oui, tous les fromages biologiques L’Ancêtre sont sans gluten (à l’exception de notre Fondue au fromage et à la bière).
Nous proposons plusieurs fromages biologiques riches en protéines et faibles en matières grasses (fabriqués à partir de lait biologique partiellement écrémé).
Contrairement à la croyance populaire, un fromage peut à la fois être savoureux et faible en matières grasses. La preuve : notre cheddar léger et riche en protéines a remporté plusieurs fois le titre de meilleur cheddar réduit en matières grasses au Québec!
Afin de prolonger la durée de conservation de votre fromage, retirez-le complètement de son emballage d’origine et emballez-le soigneusement dans du papier d’aluminium ou du papier spécialement conçu pour les fromages en évitant le plus possible le contact avec l’air.
Conservez-le dans la partie la plus froide du réfrigérateur et utilisez toujours un couteau propre pour limiter les risques de contamination.
Oui, les fromages L’Ancêtre peuvent être congelés. Cette technique est d’ailleurs conseillée pour le conserver plus longtemps sans altérer le goût. Il est toutefois suggéré de râper le fromage avant de le congeler comme sa texture peut être affectée par la congélation.
La durée de conservation varie selon le type de fromage. En règle générale, un fromage bien emballé peut se conserver plusieurs semaines au réfrigérateur. Consultez toujours la date « meilleur avant » indiquée sur l’emballage.
Nous utilisons exclusivement du lait provenant de fermes québécoises certifiées biologiques (à l’exception de nos fromages de chèvre et de nos fetas grecques).
Notre lait de vaches provient de plusieurs fermes biologiques québécoises. On y retrouve notamment des Holstein, des Jersey et d’autres races laitières mélangées.
Sur les fermes biologiques, les vaches profitent des pâturages et leur alimentation est principalement composée d’herbe et de fourrages biologiques cultivés sans pesticides de synthèse, herbicides ni engrais chimiques.
Une attention particulière est portée sur leur bien-être (par exemple, disposer d’une litière confortable). De plus en plus de fermes biologiques optent aussi pour la stabulation libre pour permettre aux vaches de circuler, de manger et boire librement.
Oui, sur les fermes biologiques, les vaches ont accès aux pâturages dès que les conditions météorologiques et l’état des sols le permettent, soit un minimum de 120 jours par année (environ de la mi-mai à la mi-octobre), conformément aux exigences de la certification biologique.
Les pratiques peuvent varier d’une ferme biologique à l’autre, mais contrairement à une idée répandue, la séparation entre la vache et son veau n’est pas immédiate.
Les veaux reçoivent d’abord le colostrum, essentiel à leur santé et au développement de leur système immunitaire durant leurs premières heures de vie.
De plus, un nombre croissant de producteurs biologiques attribuent aux veaux des vaches nourrices, où une vache allaite plusieurs veaux pendant une période prolongée. Cette approche favorise leur développement physique, leurs interactions sociales et leur bien-être.
L’alimentation des vaches sur les fermes biologiques est principalement composée d’herbe et de fourrages biologiques, cultivés sans pesticides de synthèse, herbicides ni engrais chimiques.
Les normes biologiques exigent qu’au moins 60 % de la ration alimentaire quotidienne soit constituée d’herbe et de fourrages (herbe fraîche, foin ou ensilage).
Certaines de nos fermes sont également certifiées Grass-Fed (vaches nourries à l’herbe), ce qui élève ce ratio à 75%.
En été, l’alimentation en herbe dépasse quotidiennement le ratio à 90% grâce aux pâturages.
Les céréales biologiques complètent ensuite l’alimentation afin de répondre aux besoins nutritionnels essentiels des animaux, notamment durant l’hiver lorsque les pâturages ne sont pas accessibles au Québec.
Le lait certifié Grass-Fed provient actuellement d’un réseau limité de cinq fermes biologiques québécoises. Comme cette filière est récente, les volumes disponibles ne permettent pas encore de fabriquer l’ensemble de nos fromages et beurres avec ce lait.
Non. La plupart des fermes laitières québécoises permettent à leurs vaches de profiter des pâturages à différents moments de l’année. Cependant, la fréquence, la durée et les exigences entourant cet accès varient selon le mode de production.
En agriculture biologique, l’accès aux pâturages est encadré par des normes strictes et fait partie des exigences de certification.
Non. Les fermes biologiques qui produisent notre lait n’utilisent pas de pesticides, d’herbicides ni d’engrais chimiques de synthèse dans leurs champs, et les aliments destinés aux vaches sont exempts d’OGM conformément aux normes biologiques.
Non, les vaches en lactation sur les fermes biologiques ne reçoivent pas de vaccination de routine.
Dans certains cas, des génisses (jeunes femelles qui n’ont pas encore commencé à produire du lait) peuvent quant à elles recevoir un vaccin (notamment contre certaines maladies comme la pneumonie ou la diarrhée, afin de protéger leur santé durant leur croissance).
Par contre, les producteurs biologiques privilégient avant tout une approche préventive basée sur les bonnes pratiques d’élevage, une alimentation de qualité, le bien-être animal et l’utilisation de probiotiques lorsque cela est approprié.
Comme le bien-être des animaux passe avant tout, si une vache tombe malade, elle recevra les soins nécessaires si sa santé l’exige. Celle-ci sera toutefois retirée du troupeau temporairement au besoin afin de respecter les exigences de la norme biologique.
Oui, l’agriculture biologique vise à produire des aliments tout en protégeant les ressources naturelles.
Sur les fermes laitières biologiques, les cultures sont réalisées sans pesticides de synthèse, herbicides ni engrais chimiques. Les producteurs privilégient la rotation des cultures et des pratiques qui maintiennent des sols vivants et fertiles.
Des sols en santé retiennent mieux l’eau, limitent l’érosion et stockent davantage de carbone. Les pâturages favorisent également la biodiversité et contribuent à réduire les risques de contamination des cours d’eau.
Enfin, l’agriculture biologique interdit l’utilisation de plusieurs substances reconnues pour leur impact négatif sur l’environnement et encourage des pratiques qui réduisent l’empreinte environnementale des fermes.
Plusieurs consommateurs choisissent les produits biologiques afin de réduire leur exposition aux pesticides et OGM. Cette approche s’appuie sur le principe de précaution, puisque les effets sur la santé à long terme d’une exposition prolongée à un mélange de pesticides au sein de notre alimentation sont encore mal compris.
Nos produits sont offerts dans la majorité des épiceries au Canada ainsi que dans nos boutiques de Bécancour (et Marché Godefroy) et de Sainte-Anne-de-la-Pérade. Vous pouvez également commander plusieurs de nos produits directement sur notre boutique en ligne, disponible dans certaines régions du Québec et de l’Ontario.
Vous retrouverez dans nos fromageries-boutiques de Bécancour et de Sainte-Anne-de-la-Pérade :
Nous n’offrons pas de visites de l’usine de production de notre fromagerie pour des raisons de salubrité et de sécurité alimentaire.
Toutefois, si vous souhaitez organiser une visite de groupe, nous vous invitons à communiquer avec nous au 819 233-9157. Selon les disponibilités et le nombre de visiteurs, nous pourrons évaluer la possibilité de vous accueillir afin de vous présenter la fromagerie et de vous faire déguster nos fromages.
Nos heures d’ouvertures sont variables. Consultez les heures d’ouverture de nos boutiques ici.
Nous livrons nos fromages et beurres exclusivement au Québec et en Ontario, à l’exception de certaines régions éloignées afin de garantir la fraîcheur de nos produits réfrigérés.
Vous pouvez vérifier si votre adresse est admissible au moment de passer votre commande ou consulter la liste complète des codes postaux exclus sur notre page de conditions.
Afin d’assurer la fraîcheur de nos fromages et beurres, toutes nos commandes sont expédiées par transport réfrigéré et emballées dans une boite isotherme munies d’une doublure réfrigérante et de blocs réfrigérants (ice packs) pour maintenir la chaîne du froid jusqu’à leur arrivée.
Nous traitons également les commandes en début de semaine afin d’éviter qu’elles demeurent en transit pendant la fin de semaine et de garantir que vos produits préservent une température sécuritaire pendant le transport.
En cas de forte chaleur ou de canicule, nous pouvons également reporter les expéditions afin de préserver la qualité de nos produits. Si c’est le cas, les clients concernés sont avisés avant l’envoi de leur commande.
Nous expédions les commandes du lundi au mercredi en 24 à 48 heures. Les frais de livraison sont de 25 $, mais sont offerts gratuitement pour toute commande de 100 $ et plus.
Une fois votre commande expédiée, vous recevrez un courriel de confirmation avec un numéro de suivi.
La disponibilité peut varier selon les détaillants et les régions. Si vous recherchez un produit en particulier, nous vous invitons à communiquer avec nous ou à consulter notre carte des points de vente.
Nous vous invitons à communiquer avec nous à info@fromagerieancetre.com ou au 819 233-9157 et votre demande sera acheminée à la personne responsable afin d’assurer un suivi dans les meilleurs délais.
