Risotto à la courge butternut et parmesan biologique

1. Préchauffer le four à 425 °F (220 °C). Déposer les dés de courge sur une plaque, arroser d’un filet d’huile d’olive, saler et poivrer. Cuire de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement caramélisés.
2. Pendant ce temps, chauffer le bouillon et le maintenir chaud.
3. Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon dans le beurre et le reste de l’huile d’olive pendant 3 à 4 minutes. Ajouter l’ail et cuire 1 minute.
4. Incorporer le riz et remuer pendant 1 à 2 minutes pour bien l’enrober.
5. Ajouter le vin blanc, si utilisé, et laisser réduire presque complètement.
6. Ajouter le bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant régulièrement et en attendant que le liquide soit presque absorbé avant d’en ajouter davantage. Poursuivre pendant environ 18 à 20 minutes.
7. Incorporer la courge rôtie et le Parmesan biologique râpé L’Ancêtre. Mélanger jusqu’à l’obtention d’un risotto bien crémeux. Rectifier l’assaisonnement.
8. Répartir dans les assiettes et garnir de petits cubes de Parmesan biologique L’Ancêtre, de quelques feuilles de persil ou de sauge, puis d’un tour de moulin à poivre.

Crémeux à souhait et généreusement garni de parmesan, ce risotto est parfait pour les soirées où l’on a envie d’un repas réconfortant. Les cubes de Parmesan biologique L’Ancêtre ajoutent une touche de texture et mettent en valeur toute la richesse de ce fromage vieilli.