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Repas principal

Quesadillas végé au cheddar

  • Portions 4
  • Préparation 10
  • Temps de cuisson 20

Ingrédients

  • 1 conserve (540 ml) de haricots noirs, rincés et égouttés
  • 2 tasses (500 ml) de légumes crus variés, hachés finement (poivrons, oignon rouge, courgette, etc.)
  • 1 1/2 tasse (375 ml) de Cheddar biologique L’Ancêtre, râpé
  • 1/2 tasse (125 ml) de coriandre fraîche, hachée
  • 1 c. à soupe d’assaisonnement au chili
  • 12 petites tortillas de blé
  • 1 c. à thé d’huile végétale, pour la cuisson

Pour le service (facultatif)

  • Yogourt grec nature
  • Salsa
  • Quartiers de lime
  • Coriandre fraîche

Colorées, croustillantes et généreusement garnies, ces quesadillas sont parfaites pour transformer les légumes du réfrigérateur en un repas savoureux. Le Cheddar biologique L’Ancêtre fond à merveille et lie les haricots noirs, les légumes et les épices dans une garniture riche en protéines et en saveurs.

Préparation

  1. Dans un grand bol, écraser grossièrement les haricots noirs à l’aide d’une fourchette ou d’un pilon.
  2. Ajouter les légumes hachés, la coriandre et l’assaisonnement au chili. Bien mélanger.
  3. Déposer les tortillas sur un plan de travail. Répartir un peu de cheddar râpé sur une moitié de chaque tortilla. Ajouter le mélange de haricots, puis terminer avec le reste du cheddar. Replier les tortillas pour former des demi-lunes et presser légèrement.
  4. Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen et badigeonner légèrement d’huile.
  5. Cuire les quesadillas de 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et que le fromage soit complètement fondu.
  6. Couper chaque quesadilla en pointes et servir immédiatement avec le yogourt grec, la salsa, la lime et la coriandre, si désiré.

Cette recette est idéale pour cuisiner les légumes qui restent au réfrigérateur. Pour une version non végétarienne, remplacez les haricots noirs par du poulet ou de la viande cuite.

Recette : Geneviève O’Gleman

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