Idéal avec : poissons, fruits de mer et légumes vapeur
Dans une petite casserole, faire réduire le vin blanc, le vinaigre et l’échalote jusqu’à ce qu’il reste environ 2 c. à soupe de liquide. Réduire le feu au minimum et incorporer graduellement le beurre froid en fouettant jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse et onctueuse. Saler et poivrer avant de servir immédiatement.
Conseil
Les beurres citronné, à l’ail et cajun se conservent jusqu’à une semaine au réfrigérateur ou plusieurs mois au congélateur. Le beurre blanc est meilleur lorsqu’il est préparé et servi immédiatement.
