- Dans une grande casserole à fond épais, faites dorer les champignons et les échalotes dans le beurre et l’huile à feu moyen pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce que les champignons aient rendu leur jus et soient dorés.
- Ajoutez le riz et faites cuire pendant 2 à 3 minutes en remuant.
- Versez le vermouth et laissez réduire presque à sec en remuant.
- Baissez légèrement le feu et versez une louche de bouillon de poulet bouillant. Faites cuire en remuant avec une spatule en bois jusqu’à ce que le liquide soit presque entièrement absorbé.
- Répétez le processus d’ajout de bouillon et de remuement jusqu’à ce que le riz soit cuit mais encore un peu « al dente ». Le temps de cuisson est d’environ 20 minutes. Utilisez uniquement les 6 tasses de bouillon fournies. Si vous manquez de bouillon avant que le riz ne soit cuit, utilisez de l’eau bouillante et ajustez le feu si nécessaire.
- Retirez la casserole du feu, puis ajoutez les feuilles de thym, le persil, le fromage et la crème. Assaisonnez de poivre selon votre goût et mélangez bien. Couvrez et laissez reposer pendant 2 minutes. Au besoin, humidifiez avec du bouillon ou de la crème supplémentaire pour rendre le risotto crémeux.
- Servez immédiatement pour accompagner des filets de poisson ou des escalopes de veau.
Préparation à l’avance : Vous pouvez préparer ce risotto à l’avance, mais il risque d’être légèrement pâteux. Ajoutez simplement un peu d’eau, de crème ou de bouillon pour le rendre plus crémeux au réchauffage. Le temps de préparation à l’avance est d’environ 3 heures.
