La majorité des fromages L’Ancêtre sont naturellement sans lactose en raison du cycle de maturation naturel du fromage : les bonnes bactéries lactiques se nourrissent du lactose et l’éliminent naturellement de nos fromages. Ainsi, plus un fromage vieillit, moins il contient de lactose. Nous n’ajoutons jamais de lactase à nos fromages.
Pour nos fromages sans lactose plus frais, le lactose est éliminé grâce au lavage des grains lors de la fabrication du fromage. Le lactose étant attiré par l’eau, il sort donc complètement du solide pour s’y retrouver. Le résultat est simple : lorsqu’on retire l’eau, on enlève aussi le lactose.
Une analyse sur la teneur en lactose est effectuée sur chacun de nos produits. Nos produits sans lactose sont aussi clairement identifiés par la mention sur leur emballage.