Le rocou, aussi appelé roucou, est un colorant naturel d’origine végétale utilisé depuis des siècles pour donner une teinte jaune orangé à certains fromages, notamment les cheddars (par exemple, le cheddar marbré).
Chez L’Ancêtre, nous utilisons le rocou uniquement pour la couleur. Il n’altère ni le goût, ni la texture, ni la qualité du fromage et convient à une alimentation végétarienne.