La présure est une enzyme (chymosin) provenant de l’estomac d’un veau non sevré. On utilise ce sous-produit animal afin de coaguler le lait. Nous remplaçons la présure animale par une enzyme microbienne de souche végétale qui donne le même résultat.
Ceci évite d’avoir à abattre un animal pour l’obtenir et ainsi assure une longue vie à ces bêtes. Les fromages L’Ancêtre sont donc tout indiqués pour un régime végétarien!
Tous nos fromages sont sans présure animale, à l’exception des fromages suivants: