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Risotto aux portobellos grillés

Vous pouvez préparer ce risotto à l’avance, mais il sera légèrement pâteux. Vous devrez alors y ajouter un plus d’eau, de crème ou de bouillon pour le rendre plus crémeux en le réchauffant.

  • Portions 6-8 portions
  • Préparation 35 min
  • Temps de cuisson 40 min
Ingrédients
340 g (12 oz) Champignons portobellos brossés et coupés en cubes
  160 ml (2/3 tasse) Échalotes grises hachées finement
 30 ml (2 cs) Beurre biologique L’Ancêtre
125 ml (1/2 tasse) Fromage Parmesan râpé L’Ancêtre
 30 ml (2 cs) Huile de pépins de raisin
375 ml (1 1/2 tasse) Riz arborio
 125 ml (1/2 tasse) Vermouth ou vin blanc
 1,5 L (6 tasses) Bouillon de poulet bouillant
 15-30 ml (1-2 cs) Feuilles de thym
 30 ml (2 cs) Persil plat frais, haché
 45 ml (3 cs) Crème 35%
  Poivre
Préparation
  1. Dans une grande casserole à fond épais, faire revenir les champignons et les échalotes dans le beurre et l’huile, à feu moyen, 15 minutes environ ou jusqu’à ce que les champignons soient bien réduits et colorés.
  2. Ajouter le riz, puis cuire 2-3 minutes en brassant.
  3. Incorporer le vermouth, puis réduire presque à sec en remuant.
  4. Baisser un peu le feu, puis verser une louche de bouillon fumant. Cuire en brassant avec une spatule de bois jusqu’à ce que le liquide soit presque entièrement absorbé.
  5. Verser une autre louche de bouillon et répéter l’opération à quelques reprises jusqu’à ce que le riz soit cuit mais encore légèrement «al dente». Le temps de cuisson est d’environ 20 minutes. N’utilisez que le liquide nécessaire pour cuire le riz à point. Si le bouillon est épuisé, compléter avec de l’eau bouillante. Baisser légèrement le feu au besoin si le riz commence à coller.
  6. Retirer la casserole du feu, puis ajouter les feuilles de thym, le persil, le fromage et la crème. Poivrer au goût, puis mélanger. Couvrir et laisser reposer 2 minutes. Si nécessaire, mouiller avec juste ce qu’il faut de bouillon ou de crème additionnel pour que le risotto soit bien crémeux et onctueux. Servir immédiatement comme accompagnement des filets de poisson ou des escalopes de veau.

Préparation à l’avance : 3 heures

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